Passionfruit curd

Kan inte annat än varmt rekommendera Mrs Darlington's Passionsfruktscurd!

Dagens lunch: Lax-, spenat- och fetaostpaj

Lunchen idag består av en god paj (perfekt att frysa och sen ta fram och värma i ugn) som serveras tillsammans med oreganogrillad aubergine samt en ruccola- och parmesansallad.

Pajen sköter sig själv i ugnen och sedan steks bara auberginen i het panna med olivolja. Salta, peppra, kasta över färsk oregano och pressa lite citron över precis innan servering. Skölj salladen och hyvla över parmesan, pressa över citron och ringla över olivolja.

Perfekta lunchen för småbarnsföräldern, går på ca 20 minuter!